Les "ocs" (bouquet) sont une spécialité culinaire provençale. Il s'agit d'une composition de différents légumes, herbes et aromates, préparée dans une cocotte en fonte et cuite longuement au four.
Le mot "ocs", qui signifie bouquet en provençal, fait référence à la manière dont les légumes et les herbes sont disposés dans la cocotte. Traditionnellement, on organise les légumes et les herbes en formant un "bouquet" harmonieux et coloré.
Les ingrédients principaux des ocs sont généralement des légumes de saison tels que des tomates, des oignons, des courgettes, des poivrons, des aubergines, des fenouils et des pommes de terre. On y ajoute également des herbes de Provence, telles que le thym, le romarin et le basilic, ainsi que de l'ail et de l'huile d'olive pour parfumer le plat.
Les ocs sont souvent accompagnés de viande, telle que de l'agneau ou du poulet, pour en faire un plat complet. La cuisson longue au four permet aux légumes de confire et de développer toutes leurs saveurs, tandis que la viande apporte une tendreté et une richesse supplémentaire au plat.
Les ocs sont un plat convivial et chaleureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Servis avec un bon vin de Provence, ils reflètent toute la richesse et la diversité de la cuisine méditerranéenne. C'est une recette traditionnelle qui fait partie du patrimoine culinaire provençal depuis des générations.
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